Parra Flores, J., Bustamante, F., Cerda Leal, F. , Rodríguez, A., Valenzuela Riffo, N., Aguirre García, J. Laboratorio de Epidemiología y Microbiología Molecular, Universidad del Bío-Bío, Andrés Bello 720, Chillán, Chile, 

A nivel mundial las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) se presentan como un importante problema para los elaboradores de alimentos y gobiernos debido a su impacto en la salud pública por la alta morbilidad y mortalidad. Principalmente asociada a peligros que se transmiten por los alimentos y siendo los peligros microbiológicos la principal causa relacionada a las ETAs. Entre éstos, Listeriamonocytogeneses uno de los más relevantes. Causa listeriosis, enfermedad que presenta una tasa de mortalidad entre un 20 y 30 % [1]. Este patógeno puede sobrevivir a los procesos o contaminar postproceso en bajas dosis, logrando multiplicarse de acuerdo a condiciones favorables del entorno y alcanzar dosis peligrosas durante la vida útil de los alimentos. Afecta principalmente a aquellos alimentos que no serán sometidos a tratamientos térmicos o preparación previa a su consumo, como el caso de los alimentos listos para consumo (LPC). Actualmente la enfermedad asociada a L.monocytogenespresenta una prevalencia entre el 2 y 10% a nivel mundial [2, 3].

Dado el incremento por la demanda de los LPC y su asociación a la presencia de L.monocytogenes[4], las autoridades gubernamentales han elaborado una serie de criterios microbiológicos que en el caso de Chile están detalladas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA DS 977/96) elaborado por el Ministerio de Salud [5]. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos del Estado y los productores de alimentos, los casos de ETAs relacionados a L.monocytogeneshan ido en aumento en Chile. Esto podría ser ocasionado debido a la baja tasa de fiscalización, problemas técnicos durante la toma de muestra, subnotificación de la enfermedad debido que en algunos casos los síntomas pueden relacionarse a otras causas. Además, de aparecer la sintomatología un mes después de haber ingerido un alimento contaminado o simplemente no asistir a centros hospitalarios por síntomas menores.

Debido a todo lo anterior, se diseñó un estudio para verificar el cumplimiento de los Criterios Microbiológicos según Reglamento Sanitario de los Alimentos para L. monocytogenes en LPC con el objetivo de tener una visión actual de esta patógeno.